Callos en salsa de tomate

Ingredientes:
 
1 1/2 kg. callos frescos
300 gr. chorizo picante
150 gr. panceta curada
1 kg. tomates
1/2 cebolla
1/2 vaso de vino blanco
2 ajos
laurel
guindilla
azafrán
sal

Preparación:
 
Ponemos los callos en la olla expres con 2 hojas de laurel y un poco de sal, dejamos unos 20 minutos hasta que los callos estén blandos pero no deshechos.
Aparte en cazuela poner la cebolla y ajos triturados finamente, cuando esten dorados añadir el tómate natural tambien rallado, las guindillas y freir, mientras tanto en una sartén doramos el chorizo cortado en ruedas y la panceta cortada en tacos, unir con la salsa, añadir el vino, el azafrán y dejar en el fuego por unos 10 minutos a temperatura suave, remover con cuchara o espátula de madera.

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